火鍋底料炒鍋，大型自動炒鍋，炒料機火鍋已經是一種家喻戶曉的美食，要想做火鍋底料離不開火鍋底料炒鍋，那么火鍋底料的工藝是怎樣呢？火鍋底料分為調味粉料包、辣椒炒料包、辣油包、牛油包、蔬菜包、營養包等不同的分體包裝，然后按清湯包、辣湯包等不同口味，先大火，后小火慢慢炒，直到水氣炒干，用篩網打渣，留下的紅油即為火鍋底料。便于保存，越吃味越香濃，深受人們喜愛。
火鍋底料炒鍋結構形式：分可傾式、立式結構，按工藝需要采用帶攪拌與不帶攪拌；
鍋體材質：①內鍋體不銹鋼，夾套、支架碳鋼外涂防銹漆；②內外全不銹鋼。帶攪拌裝置鍋體：頂部中心攪拌，減速機輸出軸與攪拌槳軸采用活套連接，方便拆裝與清洗；攪拌槳形式：普通攪拌（錨式）和刮底攪拌。支腳形式：①立式鍋體：三棱錐形式、圓管式；②可傾式鍋體：槽形支架式。設備配置：表盤指針式溫度計、蒸汽進口、出料口等。可傾式夾層鍋體可傾轉90°，傾轉方式為手動式翻轉。

火鍋底料炒鍋產品特點：
1、采用電磁加熱原理，直接使鍋體產生熱量，不經過任何熱載體，熱，升溫、降溫速度快，溫度可自由調節；
2、采用行星式攪拌模式，無攪拌死角，不粘鍋；輕觸按鈕即可實現鍋體翻轉；
3、采用微電腦控溫技術，可控制攪拌速度及加熱時間，提高工藝可控性；
4、具有智能補溫系統，更加節能；
5、設備外部采用不銹鋼材質，扎實用料，經久耐用，操作簡單，占地面積小，噪音小；
6、電磁加熱更加低碳，基本無排放，提高了工作環境，更潔凈；對比其他設備電磁設備更節能、環保、節約成本。
7、采用行星式攪拌器，聚四氟乙烯攪拌片，與鍋體無縫貼合，避免糊鍋，攪拌均勻無死角。設備采用微電腦操作技術，智能補溫系統，恒溫加熱，可以調節時間、溫度、轉速，將產品工藝植入微電腦程序中，方便實用，操作簡單。
8、火鍋底料炒鍋采用的加熱原理，具有受熱面積大、熱、加熱均勻、加熱溫度容易控制等特點。設備采用不銹鋼材質，外型美觀、安裝容易、操作方便、可靠。

火鍋底料中加入香料無疑是為了增香?其中加入的紫草是為了增加紅色 ，但香料的用量不可過大，否則會產生苦澀味。同時，所加香料的種類也不宜過多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴香等常用香料為主，再加入少量其它香料輔助即可。注意，通常火鍋底料中所加入的香料要比調制鹵水時所加入的香料為少。

火鍋底料配方清湯火鍋鍋底的做法
【清湯火鍋鍋底的材料】
清湯1500克，雞肉300克，胡蘿卜100克，小蔥1 0克，生姜100克，鹽、雞精各適量。
【清湯火鍋鍋底的做法】
1.雞肉、胡蘿卜均洗凈，切塊;小蔥洗凈，切段，將蔥花、蔥白分開;生姜洗凈，切片。
2.鍋內注水燒沸，投入雞塊，汆去血水，瀝干水分。
3.另起鍋，注油燒熱。
4.放入生姜片、蔥白爆香。
5.倒入汆好的雞塊拌炒。
6.加入適量料酒，增香調味。
7.緩緩注入清湯。
8.將切好的胡蘿卜塊放入鍋中。
9.蓋上鍋蓋燜煮至沸。
10.調入鹽、雞精。
11.撒適量胡椒增味，撒入蔥花。
12.漁將湯舀入一旁的器皿中。

火鍋底料在火鍋店里出現的有骨頭濃湯底料、魚湯底料、仔雞湯底料等。
骨頭濃湯火鍋底料濃香，營養成分高；魚湯底料，魚，明目作用，魚湯有滋補作用；仔雞湯底料，清談、香、不易上火。還有一些針對女性的火鍋底料，如鴿子湯底料，作用。

火鍋底料對鍋一般推薦使用4:6鍋，即4分清湯6分油。
對鍋原料：生姜顆粒50克；大蒜顆粒50克；鹽15克；味精50克；雞精50克；胡椒粉5克；黃酒75克；白糖15克；醪糟10克；干辣椒40克；花椒25克；老油5斤；鮮湯3斤。
記住:先把味道調好，再放母料。花椒和干辣椒把老油和母料放了再放。
清湯鍋底
配方:雞精30克 味精20克 鹽10克 胡椒15克 大棗10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 雞油50克 西紅柿4片 山珍20克 清湯4斤.豬油100克
山珍(羊血菌,牛.滑子菇等)
將當歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內效果特佳.